Foodcamp 2025 : la gastronomie québécoise se réinvente au féminin

Dans quelques semaines, l’École hôtelière de la Capitale accueillera la 11e édition du foodcamp, événement sacré  » événement gastronomique de l’année «  au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise 2019. Les 15 et 16 novembre prochains, cet incontournable culinaire se réinvente avec une formule plus intime qui célèbre les femmes de l’industrie agroalimentaire et met en valeur les producteurs québécois.​

Une édition qui fait honneur aux femmes

Cette année, le foodcamp 2025 prend un virage résolument féministe en plaçant les femmes au cœur de sa programmation. Cette mise à l’honneur des femmes de l’industrie s’inscrit dans une volonté de reconnaître leur contribution essentielle à la gastronomie québécoise, des cheffes aux productrices en passant par les artisanes du goût.

Dans cette optique, l’événement sera animé par Allison Van Rassel, récipiendaire du Laurier de la gastronomie 2025 pour sa contribution au rayonnement de la culture culinaire au Québec. Avec plus de 20 ans d’expérience dans les médias francophones et anglophones et une communauté virtuelle de plus de 100 000 abonnés, cette référence gastronomique canadienne guidera les participants tout au long du week-end avec sa signature devenue emblématique : «  Salut les gourmands! « ​

Une programmation riche et diversifiée

Pour cette 11e édition, le foodcamp réunit 30 chefs et intervenants passionnés qui partageront leur savoir-faire à travers une programmation étoffée comprenant 13 ateliers de cuisine privés, 8 conférences culinaires, 4 ateliers de sommellerie et un rendez-vous littéraire. Les participants auront également accès au Marché des producteurs, qui accueillera plus de 20 exposants locaux présentant le meilleur du terroir québécois.​

Cinq forfaits distincts sont proposés pour répondre à tous les profils, allant du forfait rose axé sur les conférences (80 $) au forfait orange combinant un atelier de cuisine en groupe restreint de 14 personnes et deux conférences (150 $). Chaque forfait donne accès au marché des producteurs et inclut un sac des participants ainsi qu’un tablier Doyon Després. De plus, un apéro des producteurs se prolongera jusqu’à 19 h le samedi.​

L’atelier incontournable : « Yakwiïo, rencontre avec la culture wendat » animé par Anora Lia Collier

Yakwiïo — qui signifie « bon appétit » en wendat — incarne bien plus qu’une simple invitation à partager un repas. Cet atelier plonge les participants dans les traditions culinaires et culturelles huronnes-wendat, où l’art de manger ensemble célèbre le lien entre la Nature, le territoire et la communauté. La transmission des savoir-faire ancestraux, l’utilisation des produits locaux et l’intégration des récits et coutumes autochtones font de cet atelier une expérience immersive, inédite et profondément enrichissante.​

Découvrir la table wendat, c’est renouer avec la convivialité, le respect du vivant et la créativité culinaire qui caractérisent la gastronomie autochtone du Québec. Participer à cet atelier, c’est à la fois célébrer la diversité alimentaire et valoriser une culture trop souvent méconnue, essentielle au patrimoine culinaire québécois d’aujourd’hui.

Inscrivez-vous dès maintenant !

Le foodcamp 2025 se déroulera de 8 h à 17 h les 15 et 16 novembre à l’École hôtelière de la Capitale, située au 7, rue Robert-Rumilly à Québec. Chaque participant peut apporter son lunch (réfrigérateur et micro-ondes disponibles) ou commander une boîte repas lors de l’achat des billets. Le stationnement et le vestiaire sont gratuits sur place.​

Les ateliers de cuisine semi-privés étant limités à 14 participants maximum, les places se font rares. C’est l’occasion idéale pour les passionnés de gastronomie de rencontrer des chefs inspirants, de découvrir des techniques exclusives et de faire le plein d’idées qui alimenteront leur passion culinaire.​

Ne manquez pas cette expérience culinaire inédite qui célèbre le talent des femmes et la richesse du terroir québécois. Réservez votre forfait dès maintenant sur foodcamp.info!

Deux recettes inspirées de l’édition 2025

En écho aux thèmes mis de l’avant cette année, voici deux recettes célébrant le terroir québécois avec des méthodes de cuisson modernes qui allient simplicité et rapidité.

Légumes-racines du Québec rôtis au airfryer

Cette recette célèbre l’abondance des légumes d’automne québécois tout en utilisant le airfryer pour obtenir une texture croustillante avec un minimum d’huile. Simple, rapide, santé!

Ingrédients :

• 2 carottes du Québec, coupées en bâtonnets
• 1 rutabaga moyen, coupé en cubes
• 2 betteraves jaunes, coupées en quartiers
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel du Québec (ou de sirop d’érable)
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché (ou de poivre des dunes)
• 2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le airfryer à 190 °C (375 °F). Dans un grand bol, mélanger tous les légumes coupés avec l’huile d’olive, le miel (ou le sirop d’érable), le paprika fumé, le thym, le romarin (ou le poivre des dunes), la poudre d’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartir les légumes en une seule couche dans le panier du airfryer, sans surcharger (cuisiner en plusieurs fournées si nécessaire). Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Les légumes sont prêts lorsqu’ils sont tendres à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur. Servir chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien.​​

Velouté de courge et pommes du Québec au Thermomix

Cette recette met en valeur le mariage parfait entre la douceur des courges d’automne et des pommes québécoises, tout en démontrant la capacité du Thermomix à standardiser les recettes et à obtenir des textures parfaites.

Ingrédients :

• 500 g de courge butternut du Québec, pelée et coupée en gros morceaux
• 2 pommes du Québec (Cortland ou McIntosh), pelées et coupées en quartiers
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 gousse d’ail
• 750 ml de bouillon de légumes
• 125 ml de crème 15%
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre au goût
• Graines de citrouille grillées pour garnir

Préparation :